Endives braisées : la cheffe Julia Sedefdjian donne ses astuces pour réussir la recette

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Julia Sedefdjian est la plus jeune cheffe étoilée de France. En janvier 2016, à seulement 21 ans, elle recevait sa première étoile pour son restaurant Baieta à Paris. A la tête de deux restaurants dans la capitale, la jeune femme nous donne quelques trucs et astuces pour que toute la famille se régale avec un plat d'endives braisées. Car si elles sont faciles à réaliser, il existe quelques secrets pour que, autour de la table, le plébiscite soit assuré !

1. Choisir des endives jaunes :"Je choisis des endives jaunes moyennes que je coupe en deux dans la longueur et j’enlève les premières feuilles. Je fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, j’ajoute une gousse d’ail et je pose les endives côté tranché. Je ne les retourne pas tout le temps de la cuisson."

2. Ajouter du miel :"Je sale, je poivre et je mets du thym et du romarin. Je laisse dorer deux minutes avec, en plus, une noix de beurre. Je mouille au bouillon de légumes à hauteur et j'ajoute deux cuillerées de miel."

3. Bien laisser réduire :"Je laisse réduire pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Grâce au miel, on obtient un caramel qu’il faut veiller à ne pas laisser trop colorer."

L’astuce en plus de Julia Sedefdjian : "Lorsque je retourne les endives à la fin de la cuisson, j’ajoute un demi-verre de jus d’orange pressée que je laisse réduire à feu doux 5 minutes. Ce plat, qui n'est pas facile à faire apprécier, fait l'unanimité en mijotant les endives de cette façon."

Vous vous (...)

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