Suis-je encore végétarien quand je mange des chips saveur barbecue ?

Un quart des chips vendues en France est aromatisé: au bacon, au rôti, au poulet grillé... Mais très peu contiennent réellement de l'extrait de viande. Explications.

Ce n’est pas parce que la saison des pique-niques est encore loin que les chips nous laissent tranquilles. Elles sont là, dans les bars, aux apéros, lors des pots de départs, craquantes comme des biscottes et jaunes comme des soleils.

Mais au moment de mettre la main dans le bol, le végétarien retient son geste : saveur barbecue ou poulet braisé? Ces chips ne sont pas pour moi. De même, sur des forums spécialisés en ligne, de jeunes pratiquants musulmans posent la question : les chips au bacon contiennent-elles du porc?

En France, 70 000 tonnes de chips sont vendues chaque année, ce qui est moins qu’ailleurs en Europe : selon un chiffre de 2013, les Français mangent un peu moins d’un kilo de chips par an, quand les Allemands en sont à 1,5 kilo, les Italiens à 2 kilos, 3,5 pour les Anglais et 4,3 pour les Irlandais.

Pour revenir en France, à peu près un quart des chips en vente sont aromatisées et parmi elles, une bonne partie affiche des saveurs viande. Relevé exhaustif: chez le leader, Lay’s (groupe Pepsi, presque 40% des parts de marché de la chips en France), on trouve des chips au poulet rôti, barbecue, bolognaise, cheeseburger ou rôti braisé. Chez le français Vico (15,4% de parts de marché): poulet grillé, grillade aux herbes, merguez grillée, bacon fumé. Chez Bret’s, enfin (8% de PDM): poulet braisé, barbecue, côte de bœuf grillée, chorizo et yakitori (poulet grillé à la mode japonaise).

«Base aromatisante»

Bon, mais qu’y a-t-il donc dans ces chips? Pour le savoir, tournons le sachet. Au dos des chips saveur barbecue de la marque Lay’s, par exemple, on trouve la liste des ingrédients: des pommes de terre, de l’huile et du sel. Les classiques, auxquels s’ajoute ici une «base aromatisante barbecue» dont la composition est indiquée: «Sucre, arôme (contient du soja), chapelure (de blé), exhausteur de (...)

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