Enchiladas, mole poblano, pain de maïs : trois recettes pour découvrir la cuisine mexicaine

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Dans l'État de Puebla, au Mexique, le 5 mai sera jour de fête. Les habitants y célébreront "El Cinco de Mayo" pour commémorer la victoire des forces mexicaines contre les troupes françaises de Napoléon III. L'occasion idéale pour Europe 1 de vous faire découvrir quelques recettes du pays pour voyager en cuisinant. 

Des enchiladas

On peut commencer par préparer des enchiladas. Le nom vient du verbe "enchilar", qui signifie "y ajouter du piment". C’est un plat avec une tortilla, une galette de maïs, qui est un incontournable de la cuisine mexicaine. Les enchiladas sont des tortillas garnies de viande et recouvertes d’une sauce au piment, avec par-dessus du fromage émietté, des oignons, des feuilles de coriandre ou encore de la laitue.

Pour réaliser des tortillas, il faut mélanger de la farine de maïs, du sel et de l’eau, et cuire des pâtons de pâtes dans une poêle.

La recette des tortillas

Les ingrédients :

250 g de farine de maïs nixtamalisée 5 g de sel 350 g d’eau chaude 

Les étapes de la recette :  

1. Mélanger la farine, le sel avec la moitié de l’eau (chauffée à 50 degrés). La pâte obtenue doit être un peu collante. Quand elle est prête, couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer 10 minutes. 

2. Fariner le plan de travail, faire un boudin et découper des pâtons de 50 g. Sur le plan de travail, déposer du film plastique, la pâte et de nouveau du film plastique, avant d'aplatir. Plus la tortilla est fine, plus elle sera meilleure. 

3. Il suffit ensuite de la cuire ...


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