EDITO. Les indispensables de Sciences et Avenir : le nouveau guide du bien manger

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Le nouveau numéro des "Indispensables" de Sciences et Avenir est disponible à la vente en kiosque à partir du 24 mars 2021.

Vous voilà aux fourneaux, mijotant un bœuf bourguignon. De délicieux effluves d’ail et d’oignon flattent vos narines, les lardons rissolent, le vin imprègne peu à peu la viande… Mais soudain, vous doutez : le lard ne donnerait-il pas le cancer ? Et tout ce beurre, c’est délétère pour le cœur. Et puis, vous n’avez même pas pensé à acheter des carottes bio : sans le savoir, vous êtes peut-être en train de cuisiner un cocktail de pesticides et de nanoparticules… Le plaisir que vous vous apprêtiez à savourer s’évanouit, vous décidez de devenir végétarien, voire végan. Mais abandonner la viande, n’est-ce pas risquer des carences ? Culpabilité et angoisse s’insinuent. Vous êtes sur le bon chemin pour devenir orthorexique : obsédé par l’idée de manger sain.

« Que ton aliment soit ton médicament »

Ces affres que nous connaissons tous aujourd’hui, tant la cacophonie alimentaire est grande, Sciences et Avenir a décidé de les prendre à bras-le corps et de décrypter ce que nous mettons dans notre assiette, pour mieux préserver notre santé. Car cuisine et médecine ont la même origine, selon Hippocrate dont on connaît la maxime (si elle est bien de lui) : « Que ton aliment soit ton médicament. » Deux mille cinq cents ans plus tard, le père de la médecine occidentale, errant dans les rayons d’un supermarché, en perdrait son grec ! Mais avec sa méthode d’observation habituelle, il scruterait, comme le font les spécialistes que nous avons interrogés, tous ces aliments ultratransformés au point d’être méconnaissables, artificialisés, formatés. Et leurs pendants bio, pour savoir s’ils sont vraiment de meilleure qualité.

Avec Hippocrate pour mentor, nous avons donc demandé quelques directions claires à Laurent Chevallier, médecin nutritionniste, et conçu un guide des aliments précis, appuyé sur les dernières connaissances scientifiques : que choisir, du magasin à l’assiette ? Que faut-il éviter, favoriser ? Quelle place pour les graisses, le sucre ? Les applis peuvent-elles nous aider [...]

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