Echine de porc au vinaigre de Gregory Marchand

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Ingrédients (pour 4 personnes) : 

1 kg d’échine de cochon (côté palette)  15 cl de vinaigre de Banyuls ou de cidre 

Réalisation :

1. Assaisonnez l’échine avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, saisissez l'échine de tous les côtés et déglacez ensuite avec le vinaigre. Laissez réduire avec le couvercle puis enfournez à 180 degrés pendant environ 2h30. 

2. Remuez et arrosez toutes les 30min. 

3. 15 minutes avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter des asperges pelés, de morilles, des petits pois écossés et ou encore de l'ail des ours. 


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