Dr Arnaud Cocaul : "Je suis médecin nutritionniste et j’ai un conseil à vous donner pour manger des légumes toute l’année, peu chers et en toute sécurité pour votre santé"

Ces dernières années, le prix des fruits et légumes n’a cessé d’augmenter. Après une hausse de 25 % entre 2021 et 2023, leur prix recule enfin en 2024 (- 3 % si vous les prenez bio, - 9 % pour les fruits et légumes traditionnels). Pas de quoi compenser l’inflation pour l’instant (et la mauvaise météo de cet automne pourrait bien faire repartir les tarifs à la hausse !).

Pour manger cinq fruits et légumes par jour et par personne, selon l'association Familles rurales, une famille de deux adultes et deux enfants doit aujourd'hui dépenser de 66 à 241 euros par mois.

Alors comment manger suffisamment de fruits et légumes, peu chers et en toute sécurité, pendant toute l’année (peu importe s’ils ne sont pas de saison) ? Le médecin nutritionniste Arnaud Cocaul a répondu à Yahoo pour vous donner la solution.

Les conserves industrielles, une valeur sûre

Sa recommandation ? Opter pour les légumes en conserves, un basique que l’on trouve dans tous les placards de cuisine ! Tout d’abord, parce "qu’elles suivent un processus d’appertisation" explique le nutritionniste. Ce processus de stérilisation à 100 degrés a été inventé en 1795 par le confiseur français Nicolas Appert, l’homme qui a créé la première usine de conserves au monde.

L’appertisation, c’est ce qui garantit que vos aliments (qui ont une durée de vie limitée) sont enfermés de manière stérile dans des récipients hermétiques. On utilise cette technique pour conserver les légumes, les fruits mais aussi le poisson, la viande, le lait en bouteille ou les plats cuisinés.

"Il permet d’avoir un risque microbiologique néant" explique Arnaud Cocaul, qui insiste toutefois sur un point. Il doit s’agir de conserves industrielles, car les conserves artisanales présentent plus de risques de botulisme, comme le drame à Bordeaux qui avait fait un mort en septembre 2023.

Privilégiez les légumes bruts aux plats déjà cuisinés

Forcément, en optant pour des conserves plutôt que des légumes frais, le consommateur économise de l’argent mais perd quelques bienfaits nutritionnels, comme une partie des vitamines contenues dans le jus des légumes. Par ailleurs, "certains industriels ajoutent du sel pour des questions de conservation ou du sucre pour des raisons de goût" poursuit le nutritionniste.

C’est pourquoi il faudrait privilégier les conserves de légumes bruts aux plats déjà préparés. Préférez un assortiment de haricots, lentilles et flageolets plutôt qu’un cassoulet, par exemple ! Enfin, le docteur Arnaud Cocaul recommande de privilégier les bocaux en verre pour éviter les pesticides.

97 % des ménages français achètent des conserves de légumes pour un budget de 44 euros par an par ménage (et plus de 40 kilos annuels par foyer), selon une étude de France Agrimer en 2021. Les légumes qui ont le plus de succès ? Le maïs doux, les haricots verts, les petits pois et les pois-carottes.