Quelle est la différence entre un sorbet et une glace ?

Très prisés par les Français, les glaces et les sorbets sont réputés pour leur goût intense et leur effet rafraîchissant. En 2022, le marché des glaces a ainsi enregistré une croissance de 14 % d’après l’association des entreprises des glaces. Beaucoup pensent qu’un sorbet se prépare uniquement à base de fruits et que la glace est fabriquée à base de crème, donc plus calorique. Toutefois, il y a de nombreuses différences entre ces deux types de glaces. Avez-vous déjà remarqué qu’il est possible de choisir entre un sorbet aux fraises ou une glace à la fraise chez un glacier ? Or, ces deux recettes possèdent chacune leurs propres caractéristiques et ingrédients.

Principalement préparés à partir de purée ou de jus de fruits, les sorbets ne contiennent jamais de lait, de jaunes d’œufs ou de crème, contrairement aux glaces. Les sorbets sont obtenus par congélation d’un b Notamment, les fruits acides (orange, citron, etc.) et les fruits à coques tels que la noisette et la pistache (à hauteur de 5 %). Les fruits à saveurs fortes, comme la banane, le lychee ou la mangue, représentent jusqu’à 15 % du mélange. Il existe également des sorbets dits "plein fruit" où la teneur minimale en fruits est de 45 %. En revanche, une glace est composée de protéines végétales ou laitières, de sucres, d’arômes naturels, de fruits ou de sirop de fruits. Elle contient environ 5 % de matières grasses.

Les glaces sont peu caloriques par rapport à d’autres desserts. Cependant, une boule de glace contient quasiment (...)

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