Quelle est la différence entre la mozzarella et la burrata ?

L’Italie est un magnifique pays à visiter, mais c’est aussi un paradis pour les amateurs de fromages gourmands tels que la mozzarella ou la burrata ! Ces deux fromages, véritables symboles du savoir-faire italien, sont fabriqués dans le plus strict respect des traditions. La mozza est parfois appelée "or blanc" en raison de sa couleur. Parmi les variantes, on retrouve la célèbre bufala campana, qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Quant à la burrata di Andria, elle incarne la délicatesse avec son cœur crémeux. Devenus tendance en France, ces fromages, parfois estampillés Label Rouge, sont aujourd’hui disponibles en grande distribution.

La principale différence entre la mozzarella et la burrata réside dans leur processus de fabrication. La mozzarella est plus ancienne que la burrata, elle remonte à l’époque médiévale. Elle était fabriquée à partir du lait de bufflonne, dans la région de Campanie, dans le sud-ouest de l’Italie. C’est un fromage à pâte filée et à la texture élastique. La burrata est une création plus récente qui date du début du XXᵉ siècle. Elle a été inventée dans la région des Pouilles par des agriculteurs italiens qui cherchaient un moyen d’utiliser les restes de mozzarella. L’histoire raconte que pour éviter le gaspillage, les artisans fromagers ont décidé de farcir une poche de mozzarella avec de la crème fraîche et des morceaux de fromage filé : la burrata est née, désormais connue pour son onctuosité.

En termes de goût, la mozzarella est plus (...)

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