Quelle est la différence entre la marmelade, la gelée et la confiture ?

Aliments plaisir par excellence, les confitures, les marmelades et les gelées séduisent bon nombre de palais gourmands… Toutefois, leur dénomination est encadrée par la loi : le décret n° 85-872, qui concerne les confitures, gelées, marmelades et autres produits similaires, permet aux artisans de déterminer le bon nom à inscrire sur l’étiquette. Ces trois préparations présentent tout de même un point commun : elles sont toutes préparées à partir de fruits et de sucre. Ce dernier est un conservateur naturel, permettant de préserver la saveur et la qualité des préparations sur le long terme.

Préparer de la confiture consiste à faire cuire de la pulpe et/ou de la purée de fruits (prunes, fraises, cerises, abricots, pêche… mais aussi tomates et melons) avec du sucre et de l’eau. Selon le décret n° 85-872, la quantité de fruits utilisée pour 1 000 grammes de confiture ne doit pas être inférieure à 350 grammes, sauf pour certains fruits. La marmelade, quant à elle, est un mélange d’eau, de sucre et d’agrumes : pulpe, purée, jus ou encore écorce. La quantité d’agrumes pour 1 000 grammes de produit fini ne doit pas être inférieure à 200 grammes. Enfin, la gelée est fabriquée à partir du jus du fruit, mélangé à du sucre. Translucide et non fibreuse, elle prend sa consistance solide en refroidissant. À consommer avec modération, pour respecter les recommandations en termes de consommation de sucre !

L’histoire de la marmelade est très ancienne : les Grecs et les Romains en consommaient déjà. (...)

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