Quelle est la différence entre un conservateur et un additif ?

Un additif alimentaire caractérise une substance incorporée aux aliments dans le but d’en améliorer le goût, la texture, l’aspect visuel, ou pour en prolonger la conservation. Il s’agit de colorants, d’arômes, d’émulsifiants, de stabilisants ou de gélifiants. Les additifs peuvent être d’origine naturelle, comme l’acide citrique extrait des agrumes, ou synthétique, à l’instar de certains colorants ou arômes créés en laboratoire. Quant aux conservateurs, ils sont une sous-catégorie d’additifs. Leur fonction principale est de prolonger la durée de vie des produits alimentaires en empêchant la croissance de micro-organismes comme les bactéries, les moisissures ou les levures. Au même titre que les additifs, les conservateurs sont d’origine naturelle ou synthétique.

Les additifs alimentaires remplissent différentes fonctions. Par exemple, les colorants sont utilisés pour rendre les aliments plus attrayants visuellement en rétablissant la couleur perdue pendant le processus de fabrication, ou en créant des teintes spécifiques pour attirer les consommateurs. Les arômes sont ajoutés pour renforcer ou modifier le goût des aliments, comme dans les confiseries. Les émulsifiants, la lécithine par exemple, aident à stabiliser les différents ingrédients qui ne se mélangeraient pas naturellement. On en ajoute notamment dans les sauces ou les vinaigrettes pour stabiliser l’eau et l’huile. Les stabilisants et les gélifiants assurent quant à eux la consistance et la texture des produits, comme dans (...)

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