Distinguer entre café arabica et robusta : quelle est la vraie différence ?

Les cafés arabica et robusta représentent la majeure partie de la production mondiale et du marché grand public. Le caféier, l'arbuste qui produit le café, appartient à la famille des rubiacées, des plantes à fleurs comptant plus de 10 000 espèces. Parmi elles, il existe plus de 100 espèces de café, mais seuls quatre types de café sont consommés. L'arabica provient de l'espèce Coffea arabica. Le robusta est une variété d'une autre espèce, la Coffea canephora. Le fruit du caféier est une cerise. Chacune contient deux graines de café.

L'arabica est originaire des hauts plateaux d’Éthiopie, en Afrique. Il pousse à une altitude comprise entre 600 et 2 000 mètres. La graine est de forme ovale, avec un sillon en forme de "s" au centre. Son arôme est voluptueux, fort et légèrement acidulé. Sa teneur en caféine se situe entre 0,8 et 1,5 %. L'arabica s'est répandu à partir du XVe siècle depuis la péninsule Arabique, notamment le Yémen. Aujourd'hui, il est le type de café le plus consommé dans le monde entier.

À savoir : si vous voyez "100 % arabica" ou "pur arabica" sur le paquet, cela veut dire qu'il n'y a aucune trace de robusta à l'intérieur.

Le robusta vient de plusieurs régions d'Afrique, comme la Côte d'Ivoire et la forêt congolaise. Il pousse mieux à l'état sauvage, en plein soleil et à basse altitude, entre 200 et 800 mètres. La graine est ronde, elle est environ une fois et demie plus grosse que celle de l'arabica, et le sillon en son milieu est droit. Son arôme est particulièrement (...)

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