Tout ce que vous devez savoir sur le bœuf pour briller aux barbecues cet été

·1 min de lecture

Le bœuf est une viande noble qui reste encore chère sur le marché français. Ce qui nous oblige à la consommer bien et avec modération comme nous l'explique Olivier Poels l'émission Le marché de midi sur Europe 1. Sublime produit du terroir français, le chroniqueur revient sur l'histoire de cette viande dont la consommation dans l'Hexagone remonte seulement à la période des Trente Glorieuses. 

Après-guerre et élevage intensif

"Il faut savoir que la consommation de la viande de bœuf en France telle que nous la connaissons est très récente", explique Olivier Poels. "Elle remonte à la période de l'après-guerre et des Trente Glorieuses. Le territoire est déficitaire sur le plan alimentaire et commence alors l'élevage intensif pour compenser." Avant cela, le bœuf était un animal fermier, il aidait aux champs et à la reproduction. Il était seulement mangé lorsque l'animal était en fin de vie. Résultat, c'était une viande de mauvaise qualité qu'il fallait laisser bouillir pendant des heures. Impossible de la manger crue ou saignante comme aujourd'hui. 

Découvrez notre newsletter gastronomie

Recevez tous les dimanches à 10h notre newsletter "A table !" pour exceller derrière les fourneaux avec les recettes, conseils et trucs & astuces de Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités.

Abonnez-vous ici

Cette tendance de manger la viande saignante est venue bien après grâce aux Anglais. "Ils sont les premiers à raccourcir les temps de cuisson et à choisir des morceaux nobles". Le...


Lire la suite sur Europe1

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles