"De très, très, très haut risque” : star des assiettes healthy, cet ingrédient pourrait vous rendre malade

Souvent utilisés dans les salades, soupes et sandwiches pour leur richesse en vitamines et minéraux, les germes crus cacheraient une réalité bien plus sombre. Malgré leurs bienfaits nutritionnels, ces petites pousses végétales, prisées des amateurs de cuisine santé, pourraient représenter un véritable danger sanitaire, selon une experte en sécurité alimentaire dont les propos ont été relayés par le Daily mail. Connue sous le pseudonyme de @hydroxide sur TikTok et suivie par plus de 106 000 personnnes, elle a qualifié les germes crus de “nourriture à très, très, très haut risque”."Les bactéries, c’est un peu comme vos amis en vacances de printemps : elles adorent les endroits chauds, humides et plein d’eau. Or, les germes sont cultivés dans les conditions parfaites pour leur prolifération.”

Concrètement, les germes sont issus de la germination de graines, telles que les noix, graines, haricots ou légumes verts. Ce processus, bien que naturel, génère un environnement chaud et humide qui favorise la multiplication exponentielle des bactéries. Comme le révèle une étude de l’université de Clemson (Caroline du Sud), en seulement trois jours, un germe peut abriter jusqu’à un milliard de micro-organismes.

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Une montée des intoxications alimentaires

Au total, entre 1996 et 2010, les autorités sanitaires américaines ont recensé plus de 2 000 cas d’intoxication alimentaire liés à des germes crus, incluant 123 hospitalisations et un décès. Ces petites pousses peuvent être contaminées par des bactéries dangereuses comme E. coli, la listeria ou la salmonelle, responsables de symptômes tels que des diarrhées, des vomissements, des nausées, des crampes d’estomac ou encore de la fièvre.

À noter que ces bactéries ne se limitent pas aux germes eux-mêmes. "Lorsque vous manipulez un aliment à haut risque comme les germes crus, l’humidité qu’ils transportent peut contaminer vos ustensiles, plans de travail, éviers et bien d’autres surfaces", a alerté l’experte tout en rappelant l’importance de rester sur ses gardes car les cas d’intoxication alimentaire ne cessent d'augmenter dans de nombreux pays. Au Royaume-Uni, par exemple, les hospitalisations dues à la salmonelle ont bondi de 79 % entre 2013 et 2023. Aux États-Unis, les décès liés à des aliments contaminés ont grimpé de 50 % en quatre ans, selon un rapport publié en juillet dernier.

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Face à ces risques, la spécialiste recommande donc de toujours blanchir ou cuire les germes avant consommation, la seule manière d’éliminer les bactéries.