David Gallienne (Top Chef) : sans "aucune aide de l'État", il fait les marchés en food truck pour sauver son restaurant

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Parmi les restaurateurs, les camps s’opposent. Il y a ceux qui prennent leur mal en patience jusqu’à un retour à la normale, et s’appuient sur les aides accordées par l’État pour payer, tant bien que mal, les factures de leur établissement. Puis il y a ceux qui, comme David Gallienne, vainqueur de la saison 11 de Top Chef en 2020, ne peuvent pas en dire autant. Le patron du Jardin des Plumes à Giverny, situé dans l’Eure, “ne bénéficie d’aucune aide de l’État”, a-t-il assuré dans les colonnes du Parisien, ce samedi 15 mai. Et pour cause, il a repris cet établissement en janvier 2020, seulement trois mois avant la crise sanitaire. Alors, plutôt que de désespérer et de mettre la clef sous la porte aussitôt qu’elle a été ouverte, le chef cuisinier a eu une idée : “amener le restaurant aux clients”.

David Gallienne aurait pu proposer un service de click and collect classique, comme d’autres restaurants en ces temps de crise sanitaire. Mais le chef, avec l’imagination débordante qu’on lui connaît, a préféré innover. Il a ainsi acheté un food truck, surnommé Picorette, afin de partir à la rencontre des clients sur “les marchés d’une trentaine de villes normandes pour proposer une cuisine inspirée de [leur] terroir”, a-t-il assuré, toujours dans le journal. Et cela, jusqu’au 6 juin prochain. Au menu ? Du foie gras de canard au pommeau et pommes séchées, de la volaille fermière en croûte au jus de cidre et teurgoule, ou encore une recette paysanne normande de riz au lait parfumé. Chaque (...)

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