Daoud Bacha de Liza et Ziad Asseily

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Ingrédients : 

Boulettes de viande

500 g de gigot d’agneau 500 g d’aiguillettes de rumsteck 150 g de noix 150 g d’oignons 20 g de sel fin 5 g de poivre moulu

 

Compotée d’oignon

5 oignons Huile d’arachide 50 g de noix 20 cl d’eau  

Blé - vermicelles

300 g de boulgour 50 g de vermicelles 60 cl de fond blanc de volaille

 

Dressage et finitions

Mélasse de grenade Graines de grenade Sel, Poivre

Réalisation :

1. Boulettes de viande : Hachez l’agneau et le rumsteck à l’aide d’un hachoir ou d’un mixeur. Concassez les noix. Pelez et hachez les oignons. Assaisonnez les viandes, mélangez tous les ingrédients et passez une seconde fois au mixeur. Formez des boulettes de 30 g dans le creux de la main en les faisant rouler sur le plan de travail. Réservez au congélateur pendant 2 heures pour homogénéiser la pâte.

2. Compotée d’oignons : Pelez et ciselez les oignons. Faites les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’arachide. Concassez les noix et ajoutez-les dans la casserole avec un peu d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure jusqu’à l’obtention d’une compotée d’oignon.

3. Blé - vermicelles : Faites cuire le boulgour et les vermicelles dans une grande casserole d’eau avec le fond blanc pendant 10 minutes.

4. Dressage et finitions : Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Sortez les boulettes du congélateur et laissez-les décongeler. Enfournez pour 8 minutes puis réservez au chaud. Egouttez le boulgour et les vermicelles. Assaisonnez la comp...


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