Au Danemark, les contrôles sanitaires sont affichés au restaurant

Sandrine Tournigand

Coup d'œil à l'émôticone avant d'entrer

Depuis 2001, les restaurants ont l’obligation d’afficher un émôticone sur leur devanture, indiquant leur niveau d’hygiène. Il sourit ? Tout va bien. Il grimace ? Passez votre chemin. Pour le consommateur, le message est clair et immédiat. Pour obtenir un smiley et surtout récupérer leurs clients, les professionnels mal notés ont vite fait de se mettre aux normes. Le nombre de rapports favorables est ainsi passé de 70 % en 2002 à 83 % en 2014. L'an passé, plus de 97 % des établissements affichaient un émôticone tout sourire…

Des contrôles fréquents

Les restaurants danois sont contrôlés systématiquement, jusqu'à trois fois par an : cuisines, sanitaires, chambres froides, vestiaires… Une régularité à faire pâlir les inspecteurs français. Dans l'Hexagone, la fréquence des contrôles varie de trois à dix ans selon l’âge de l’établissement, sa localisation et la nature de la cuisine servie. Alors que 2 000 personnes sont affectées à la sécurité sanitaire au Danemark, la France, avec dix fois plus d’habitants, n’en compte que 4 800.

Intoxications en baisse

Listériose, salmonellose, Escherichia coli… manger au restaurant n'est pas sans risque. S'il n'existe pas d'études montrant une baisse des intoxications depuis la mise en place des contrôles au Danemark, l'expérience américaine montre un lien de cause à effet. Ainsi, à New York, en 2014, les cas de salmonelloses avaient chuté de 24 % depuis l'affichage du niveau d'hygiène par lettres (A, B, C) en 2011.

 

Et en France ? On s'y met doucement

Voilà un trophée dont les restaurants se passeraient volontiers, celui de premier lieu de toxi-infections alimentaires. Depuis le 3 avril, les résultats des contrôles sanitaires sont accessibles sur Internet et via une application*. Mais, à la différence du Danemark, l’affichage en vitrine demeure facultatif. Reste à voir si les restaurateurs joueront le jeu ! Lors de l’expérimentation menée en 2015 à Paris et en Avignon, seulement 4 % des restaurants (...)

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