D’où vient la boîte de conserve ?

Qui n’a pas dans son placard une boîte de conserve ? Qu’il s’agisse de boîtes de sardines ou de conserves de viande, ce mode de conservation des aliments les garde longtemps sans risque pour la santé. Ce n’était pas le cas quand il a été inventé, lorsque les denrées alimentaires se conservaient par salage, par fumage ou par immersion dans l’alcool ou le vinaigre. Nicolas Appert va alors inventer une méthode innovante pour conserver la nourriture et pour une préparation des repas plus sûre. Utilisée dès la Première Guerre mondiale, la boîte de conserve en Europe aura son essor lors de la Seconde Guerre mondiale avec les conserves de viande venues des États-Unis, dont le corned-beef. Les consommateurs du monde entier vont vite s’approprier ce concept et accélérer l’histoire de la boîte métallique.

La boîte de conserve est française, car on doit cette boîte métallique à Nicolas Appert. Né à Châlons-en-Champagne en 1749, Nicolas Appert apprend le métier de cuisinier avant de devenir confiseur. Mais son engagement dans la Révolution française va le conduire en prison lors de la chute des Girondins. C’est là que Nicolas Appert met au point un processus pour prolonger la durée de vie des aliments, l’appertisation. Ce procédé tue les ferments et les bactéries qui les dégradent et les protège par la fermeture hermétique du contenant. Libéré, Appert le développe et publie L’Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales en 1810, puis fonde la première (...)

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