Des députés militent pour l'interdiction des nitrites dans l'alimentation d'ici à 2025

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Si le jambon est aussi rose, c'est à cause des nitrites. Mais si ces additifs présents dans la charcuterie sont scrutés par les députés, c'est parce qu'ils sont soupçonnés de favoriser certains cancers. Un rapport parlementaire recommande de les interdire en France d'ici à 2025. Cela fait déjà plusieurs années que l'Organisation mondiale de la santé met en garde contre les sels nitrités présents dans les jambons. Les études leur imputent en effet 1.200 à 4.000 morts en France chaque année. Les industriels, eux, continuent d'en utiliser mais sentent le vent tourner.

Une conservation excessive des aliments

La grande vertu des nitrites et sels nitrités n'est pas seulement de donner une couleur au jambon mais de le conserver efficacement. Une conservation que Michèle Crouzet, députée LREM de l'Yonne et co-rapporteuse de la mission d'information, juge excessivement longue. Elle dénonce "un jambon blanc qui se conserve beaucoup trop longtemps, qui ne pourrit plus". Evoquant son expérience personnelle (elle a laissé du jambon dans son frigo sur plusieurs semaines), l'élue juge que "quand on arrive à une telle conservation c'est qu'il y a quand même beaucoup de choses qui sont mise dedans". 

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Une alimentation à deux vitesses

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