Découvrez Frédéric Bau, juré du Meilleur Pâtissier - Les professionnels sur M6

Albin Duvert
Découvrez Frédéric Bau, juré du Meilleur Pâtissier - Les professionnels sur M6

Pierre Hermé, Cyril Lignac, Philippe Conticini... Autant de grands noms qui viennent constituer le jury du Meilleur Pâtissier - Les professionnels, diffusé ce soir sur M6. Mais les téléspectateurs auront aussi l'occasion de découvrir Frédéric Bau, pâtissier de renom à la carrière riche en succès. Sa découverte la plus marquante reste certainement le chocolat blond ou chocolat dulce.

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Frédéric Bau avait fait cette découverte par hasard, en oubliant tout simplement du chocolat sur le feu. Il s'est retrouvé face à un chocolat inédit, gourmand et onctueux. Il lui aura cependant fallu plusieurs années avant de trouver le moyen de le produire en grande quantité. Mais la recette de Frédéric Bau reste désormais connue dans le monde entier.

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Tout sur le papier laissait présager que Frédéric Bau marquerait l'histoire de la pâtisserie. Né un premier avril 1965 à Woippy en Lorraine, il fait son premier apprentissage auprès de Pierre Koenig, pâtissier à Metz. En 1982, Frédéric Bau remporte, à 17 ans, le concours du Meilleur Apprenti en France. De quoi se faire remarquer par... Pierre Hermé (qu'il côtoie aujourd'hui en tant que juré dans le Meilleur Pâtissier). 

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Sa notoriété grandit en 1988 lorsqu'il crée l'Ecole du Grand Chocolat avec la marque Valrhona (dont il est directeur de la création). Ses techniques y sont largement enseignées et deviennent une référence dans le monde entier. Son savoir se diffuse aussi à l'aide de plusieurs ouvrages dont l'Encyclopédie du Chocolat. Frédéric Bau est déjà entré dans l'histoire de la pâtisserie. 

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