A la découverte de Valloire : le Snake gliss et le diot de Valloire

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Marion Sauveur, vous nous proposez ce matin une spécialité culinaire de Valloire. 

Vous connaissez peut-être le diot : cette saucisse savoyarde bien tendre. D’ailleurs diot dans le dialecte savoyard signifie "petite saucisse". Aujourd’hui, je vais vous faire découvrir sa petite sœur, le diot de Valloire. Parce qu’il y a un diot spécifique qui a été créé à Valloire. C'est le seul village savoyard qui a sa propre saucisse.  

Le diot de Valloire est très différent du savoyard ?  

Le diot savoyard est une saucisse de porc. Le diot de Valloire est une saucisse avec plusieurs viandes et des légumes. Et la recette, ou plutôt les recettes, ne datent pas d’hier comme nous l’explique le boucher de la maison Retornaz, Sébastien Truchet. “Les anciens avaient créé ce diot. Ils faisaient ça à l’automne avec tous les légumes qui restaient dans le jardin avant l’hiver. Il récupérait tous les légumes et ils faisaient un diot pour les conserver. Et chaque famille de Valloire avait sa propre recette. Nous, on a nos épices qu’on met à l’intérieur et c’est notre touche : notre diot de Valloire à nous, à la famille Retornaz”. 

Ce ne sont pas n’importe quels légumes : du chou, des carottes, des betteraves rouges et de l’oignon. Ils sont mélangés à de la viande de porc et de boeuf. Ce qui fait du diot de Valloire une saucisse complète.  

Et physiquement, on voit la différence entre le diot savoyard et celui de Valloire ?  

Oui ! Le diot savoyard est rose alors que celui de Valloire est plus rouge. C'es...


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