Yahoo Actualités Décès de Michel Guérard, chef trois étoiles et précurseur de la «cuisine minceur»
Figure incontournable de la « cuisine saine », chef trois étoiles, auteur de best-sellers, Michel Guérard est décédé dans la nuit de dimanche à lundi à 91 ans. En 1976, il s’était installé à Eugénie-les-Bains dans les Landes, donnant naissance, avec sa femme Christine, à un empire de la restauration et de l’hôtellerie.
Michel Guérard se rêvait curé, comédien, médecin. Il est devenu cuisinier, un très grand cuisinier devenu génie de la cuisine minceur et gourmande. Ce chef triplement étoilé, propriétaire du restaurant Les prés d’Eugénie dans les Landes, est décédé à 91 ans dans la nuit du dimanche au lundi 19 août. Les grands chefs de France n'ont pas tardé à lui rendre hommage, ce lundi.
« Un des piliers de la Grande cuisine française disparaît. Personnage iconique, il nous a tous éclairés et inspirés. Bravo l'artiste », a salué Georges Blanc, trois étoiles au Guide Michelin à Vonnas dans l'Ain. « Ce jour, j'apprends le décès de mon chef mentor Michel Guérard (...) Cet immense chef précurseur de la cuisine minceur, visionnaire érudit, sensible, merci mon ami de m'avoir tout appris », a tweeté le chef marseillais Gérald Passedat.
Chez Kléber Alix, un pâtissier-traiteur à Mantes, Michel, qui n’a pas encore vingt ans, fait son apprentissage. Cet enseignement « à la dure » lui apprend la précision, une qualité de mise dans cet art culinaire. Débrouillard, le jeune apprenti confectionne les produits de A à Z : les petits beurres, les pâtes d’amande et même le vin. Appelé comme tous les jeunes de son âge, il part faire son service militaire. Les curiosités du monde l’attirent, il rejoint la marine durant un an, où il se nourrit de littérature culinaire.
