Comment cuisiner les lentilles ?

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On retrouve Marion Sauveur comme chaque matin pour redécouvrir avec vous les produits du terroir français. Aujourd’hui, place à la lentille.

Le légume sec le plus consommé par les Français. La lentille pousse sur une plante touffue, et on la trouve cette petite graine dans de petites cosses.

La lentille est probablement originaire d'Asie centrale. On a retrouvé les premières traces de cette légumineuse 8.000 ans avant notre ère. Elle ferait partie des premiers aliments à avoir été cultivés. Dans l’Antiquité, elle était particulièrement appréciée. Pline parle notamment d’une recette de lentilles pilées.

Il existe quatre principales variétés : la lentille blonde qui est assez grosse, moelleuse et un peu sucrée. La rouge qui est cultivée en Champagne et qu’on appelle "lentillon", elle est rose et sucrée. La corail avec une jolie couleur orangée. Et surtout la lentille verte, à la peau fine et à la saveur délicate. Il y a l’incontournable lentille verte du Puy, qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée ou encore la lentille du Berry, avec son indication Géographique Protégée.

Pour choisir des lentilles, il faut qu’elles soient bien lisses et de même taille et qu’elle n’ait pas commencé à germer. Elles se conservent plusieurs mois dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Comment la préparer ?

En salade et associée avec un poisson gras, c’est un délice. Marion Sauveur vous propose donc une salade de lentilles aux maquereaux. L’occasion de manger d...


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