Comment cuisiner la langoustine ?

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Chaque jour de cet été, on part avec Marion Sauveur à la découverte ou redécouverte des produits de notre terroir. Aujourd’hui : les langoustines.

Ce crustacé à la chair fine n’est pas une petite langouste contrairement à ce qu’indique son nom, puisqu’elle mesure au moins neuf centimètres. C’est une cousine du homard et on la surnomme “ demoiselle”.

Elle vit dans des terriers, entre 20 et 800 mètres de profondeur. On la pêche aux casiers ou au chalut dans la Mer du Nord, l’Atlantique et en Méditerranée. 

La langoustine est classée par taille. La plus courante, c’est la 10-20 qui indique le nombre de pièces au kilo. La plus recherchée est la moins de 10 que l’on appelle plus communément “langoustine royale”.

L’idéal c’est d’acheter des langoustines vivantes, fraîchement pêchées. Mais elles ne se conservent pas plus de 12 heures, donc si vous n’êtes pas au bord de la mer, c’est compliqué de les trouver. Sinon, choisissez-les conservées sur glace. Mais leurs yeux doivent être noirs et brillants, les antennes bien droites et les pattes fermes. Et surtout les langoustines doivent sentir la mer et pas l’ammoniaque.

Comment déguster ces langoustines ?

Grillées à la plancha. La recette est très simple parce qu’il ne faut pas masquer le goût de la langoustine. Première étape, on réalise une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron et un peu d’ail, on écrase juste une gousse. Et on fait mariner les langoustines. Ensuite, on fait griller les langoustines sur une plancha bien chau...


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