Utilisée dans beaucoup de recettes salées et sucrées, la crème fraîche ajoute une pointe de gourmandise à nos plats. Elle est d'ailleurs indispensable pour la réalisation de certaines d'entre elles comme la ganache au chocolat ou encore la traditionnelle quiche lorraine. Selon le processus de fabrication, elle peut être entière, semi-épaisse, liquide… Mais en règle générale, c'est bien la crème fraîche épaisse qui est la plus présente dans nos réfrigérateurs. Si elle est proposée au rayon frais des supermarchés, cet ingrédient peut être facilement fabriqué à la maison. D'ailleurs, il ne faut pas de connaissances spécifiques ou de procédé complexe pour la préparer. Il suffit d'avoir un peu de lait et de faire preuve de patience.

La manière la plus simple d'obtenir de la crème fraîche consiste à laisser reposer du lait frais au réfrigérateur. Pour cela, il suffit de verser 1 L de lait cru non transformé ou non pasteurisé dans le plus grand saladier possible. Puis laissez simplement reposer le lait entre 24 et 48 h au réfrigérateur. Passé ce délai, vous verrez la matière grasse contenue dans le lait remonter à la surface. Cette matière grasse est la crème fraîche. Il ne reste alors plus qu'à la récolter à la surface du lait, à la placer dans un contenant bien fermé et de placer le tout au réfrigérateur. Attention cependant, car cette crème fraîche maison a une durée de conservation maximale de quatre jours. De plus, il est recommandé d'utiliser du lait fermier pour obtenir une crème (...)

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