Yahoo Actualités Cueillette des champignons : attention aux intoxications
Chaque année, les centres antipoisons recensent de nombreuses intoxications quand s’ouvre la saison de la cueillette des champignons. Pour une promenade automnale en toute sécurité, voici quelques conseils.
L’automne marque le rendez-vous préféré des amateurs de champignons. Mais, chaque année, de nombreuses intoxications alimentaires sont à déplorer venant ainsi perturber la cueillette. Ce 25 septembre, l’Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) alerte sur les dangers de la cueillette : “Les risques d’intoxications sont multiples : confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique, consommation de champignons comestibles en mauvais état ou mal cuits”. En 2019, plus de 2000 cas d’intoxication ont été rapportés aux Centres antipoison, entre le 1 juillet et le 31 décembre. Dans 57% des cas, les accidents se produisent au mois d’octobre quand les conditions météorologiques sont favorables aux promenades dans les bois.
Comment surviennent les intoxications ? Comme le rappelle l’Anses, dans la majorité des cas, elles sont la conséquence de champignons cueillis directement par des promeneurs distraits. Cependant, il peut arriver que les accidents surviennent après un achat sur un marché, dans un commerce ou même au restaurant. “Si les personnes s’étaient majoritairement intoxiquées au cours d’un repas, dans 3% des cas, il s’agissait de l’ingestion d’un morceau de champignon non-comestible par un enfant en bas âge ou par un adulte présentant des troubles cognitifs (maladie d’Alzheimer, déficience intellectuelle, etc.)”, ajoute l’autorité de santé.
Des troubles digestifs
Quels sont les symptômes ? Une intoxication aux champignons se manifeste généralement par des signes digestifs comme des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements ou des diarrhées. Les conséquences sur la santé peuvent être graves et conduire à une hospitalisation voire au décès. Si ces intoxications sont, pour la plupart, de faible gravité, 24 cas de forte gravité pouvant menacer le pronostic vital ont été recensés ainsi que trois décès. Alors, pour une sortie en toute sécurité, l’Anses et les Centres antipoisons rappellent les mesures de précautions à respecter. Ainsi, il est recommandé de ramasser uniquement les champignons que l’on connaît vraiment. Au moindre doute, abstenez-vous de le consommer.
Pour une cueillette sécurisée, prenez uniquement les spécimens en bon état et prélevez la totalité du champignon : pied et chapeau, afin d’en permettre l’identification. “Ne pas cueillir les champignons près de sites potentiellement pollués : bords de routes, aires industrielles, décharges”, conseillent les experts. Par ailleurs, déposez les champignons en séparant les espèces et conservez-les en évitant tout contact avec d’autres aliments au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours, suffisamment cuits et en quantité raisonnable. Enfin, l’Anses conseille de toujours photographier les champignons avant la cuisson. Ces clichés peuvent s’avérer utiles en cas d’intoxication.
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