Crêpes soufflées selon le père d'Yves Camdeborde

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Ingrédients (pour une quarantaine de crêpes) : 

1 litre de Lait entier 8 oeufs (4 entiers, 4 jaunes et 4 blancs battus en neige pour la légèreté et la finesse) 350 g de farine T45 tamisée 150 g de crème fraîche épaisse (pour le moelleux) 4 à 5 cuillères à soupe bombées de sucre semoule (pour la gourmandise)  1 pincée de sel Vanille gousse (pour sa douceur suave) 5 à 7 cuillères à soupe de rhum

Réalisation :

1. Mélanger quatre oeufs entiers avec quatre jaunes d'oeufs. Ajouter une pincée de sel, quatre à cinq cuillères à soupe bombées de sucre semoule, et de la vanille en gousse. 

2. Quand le mélange à blanchi, ajoutez 150 grammes de crèmes fraiche, puis 350 grammes de farine tamisée au fur et à mesure. Compléter le mélange avec cinq à sept cuillères à soupe de rhum, avant de terminer avec quatre blancs d'oeufs en neige.


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