La crème de haricots au curry japonais d’Olivier Roellinger

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Dans l'émission La table des bons vivants, Laurent Mariotte a partagé un moment de convivialité avec le chef Olivier Roellinger pour parler épices. Ce passionné fabrique lui-même ses mélanges en privilégiant les cultures bio et le commerce équitable. Pour l'occasion, Laurent Mariotte a d'ailleurs réalisé une recette issue du livre d'Olivier Roellinger, 10 façons de cuisiner le curry japonais aux éditions de l'Epure, à base de curry, l'une des épices les plus connues dont on ignore souvent les subtilités et l'histoire. 

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La route des épices

"Le curry, c'est une invention de nos amis anglais lorsqu'ils étaient en Inde", précise Olivier Roellinger. "Pendant le début de la révolution industrielle, ce curry arrive au Japon par chemin de fer. Ensuite, il va se retrouver dans les cantines militaires des Japonais ainsi que celles des enfants du pays." La subtilité est qu'au fur et à mesure de son parcours, le curry a été détourné et réalisé dans des proportions différentes.

Il y a ainsi autant de variété de curry que de gens sur terre car chacun y va de son histoire et de ses racines dans ses recettes. Le chef a par exemple rajouté des algues de Bretagne et du soja dans son mélange de curry. "Dans tous les curry, on trouve tout de même de la coriandre, du fenouil, du cumin, du fenouil grec qui est en partie torréfié, un grand poivre indien, du curcuma mais avec des proportions un peu particulières et avec des no...


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