Crème de haricots au curry japonais d'Olivier Roellinger

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Ingrédients

2 cuillères à café de curry japonais 300 g haricots cuits au naturel ou haricots coco de Paimpol frais 300 g de lait de coco 300 g de crème fraîche liquide Bouillon 1 oignon 1/2 poireau 1 carotte 1 feuille de laurier 1 brindille de thym Beurre Sel Huile de colza Quelques graines de sarrasin torréfiées

Réalisation

1. Égouttez vos haricots et mixez au robot avec le lait de coco, le bouillon et la crème. Passez le tout au chinois.

2. Ajoutez le curry japonais. Mixez de nouveau.

3. Servez la crème avec un trait d’huile de colza et quelques graines de sarrasin torréfiées.
Variante

Si vous achetez des haricots coco frais, faites revenir 1 carotte, 1 poireau et 1 oignon émincé dans du beurre. Ajoutez vos haricots coco et mouillez à hauteur. Laissez cuire à ébullition pendant 45 min. Gardez 300 ml d'eau de cuisson pour le mixer à la place du bouillon.

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