Courgettes enrobées dans leur fleur pralin de grains de courgette

Courgettes, fleurs de courgette et praliné de graines de courge

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

Les courgettes

12 mini courgettes -3 courgettes -huile d’olive -sel

Les fleurs de courgette

18 fleurs de courgette

La marinade pour les pickles

50 g sucre 100g de vinaigre 150 g d’eau

Le praliné de graines de courge

150 g de graines de courge 4 c. à c. d’huile de tournesol désodorisée Sel

 

Déroulé :

Les mini courgettes

Blanchissez les mini courgettes dans de l’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites mais encore fermes, assaisonnez-les avec de l’huile d’olive et du sel.

Les courgettes et fleurs de courgettes en pickles

Taillez les courgettes en fines lamelles, avec une mandoline ou un bon couteau. Préparer le mélange pour pickles en portant à ébullition dans une casserole le sucre, le vinaigre et l’eau. Faites refroidir ce liquide et versez-le sur les lamelles et fleurs de courgettes, et laissez mariner au moins 15 minutes. Vous pouvez ensuite conserver les fleurs dans le liquide pickles pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

Le praliné de graines de courge

Torréfiez légèrement les graines de courge dans un four à chaleur tournante à 150 °C pendant une dizaine de minutes. Quand les graines sont légèrement dorées, mixez-les à chaud avec l’huile et un peu de sel pour obtenir une consistance de pâte à tartiner.

Le dressage

Déposez le praliné de graines de courge au centre du plat de service et étalez-le avec le dos de la cuillère. Disposez les mini courgettes sur le praliné...


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