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Courges, potirons, butternut… nos recettes faciles

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Les courges en ont gros sur la citrouille : délaissées, oubliées, reléguées à la déco d’Haloween … En cuisine, pâtissons, butternut, et autres potirons ont pourtant de jolies histoires à nous raconter. Décryptage pour les différencier, les cuisiner, et ne plus passer pour une courge.

Découvrez, en images, nos recettes sucrées et salées de courges.

La grande famille des cucurbitacées regroupe de nombreuses variétés de courges. On les adore dans les recettes de l’automne et de l'hiver, surtout parce qu’elles sont colorées, hyper simples à cuisiner et à intégrer dans des soupes gourmandes , des gratins faciles etc… Bien souvent, leur saveur sucrée accompagne parfaitement les magrets de canard.

Polyvalentes, les courges se cuisinent à peu près comme la pomme de terre ou le panais : cuites à l’eau, râpées, poêlées… vous avez l’embarras du choix ! On peut même les utiliser dans des recettes de Noël pas chères.

Citrouille ou potiron ? Pour distinguer les deux espèces, fiez- vous au pédoncule : celui du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, dur et fibreux, a cinq côtes anguleuses et n'a pas de renflement au point d'attache. On dit que la pulpe du potiron possède un goût plus fin que celui de la citrouille, à la chair plus filandreuse.

Le potiron, lui, présente une chair plus fine, et se prête bien aux recettes où il est poêlé ou rôti. Coupé en gros dés, mélangés à un peu de miel et de graines de coriandre, faites-le gratiner au four avec quelques dés de bleu. Pour le faire sauter à la poêle (en petits dés dans un peu de beurre demi-sel, miam !), il faudra le faire blanchir une dizaine de minutes dans un grand volume d’eau bouillante.

Le potimarron Si on a tendance a le confondre avec le potiron, c’est uniquement parce que leurs noms se ressemblent : vu de l’extérieur, le potimarron est rouge brique, bien plus foncé que le potiron. Sa chair en revanche est jaune orangée, et offre une saveur de châtaignes (...)

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