Le coulis de tomates de Jean-François Piège

Le coulis de tomates de Jean-François Piège.  - Credit:Guillaume Paret
Le coulis de tomates de Jean-François Piège. - Credit:Guillaume Paret

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point ses secrets de cuisine en mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Aujourd'hui, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous confie un indispensable de l'été : son coulis de tomates. Des tomates bien mûres, des brindilles de thym, des gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel fin, et le tour est joué. Il suffit de rassembler tout ce petit monde dans une cocotte et de l'enfourner jusqu'à ce que les tomates soient très cuites et bien noircies. À la sortie, il n'y a plus qu'à mixer l'ensemble des ingrédients. Vous verrez, c'est simple, rapide et inratable. Maintenant à vous de le refaire. Régalez-vous avec ce coulis de tomates qui accompagnera à merveille des pâtes ou/et un filet de poisson à la vapeur. Bel été à tous.

La recette : le coulis de tomates de Jean-François Piège

Au marché
4 tomates bien mûres, 3 brindilles de thym, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel

Au fourneau
Lavez vos tomates. Coupez-les en deux. Retirez leur pédoncule.
Déposez vos tomates dans une cocotte chaude. Ajoutez les brindilles de thym et les gousses préalablement coupées en lamelles. Dispersez un généreux filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel fin.
Glissez la cocotte à couvert au four à 180 °C-200 °C jusqu'à ce que les tomates soient très cuites et bien noircies.
Sortez la cocotte du four. Prélevez les tomates et transvasez-les dans un bol mixeur. Mixez tout doucement. Ajoutez les lamelles d'ail, les [...] Lire la suite

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