Corée du Sud: le chou napa, symbole des impacts du changement climatique sur la gastronomie

Mélange de chou (ou de radis) fermenté, d'ail et de piment, le kimchi accompagne presque systématiquement les plats phares de la cuisine coréenne. Ici à Séoul, en décembre 2021.

Les Sud-Coréens pourront-ils savourer le kimchi, l’un de leur plat traditionnel préféré cette année ? Face à la menace qui pèse sur la production de chou napa, l’aliment de base de ce plat, le gouvernement sud-coréen a déclaré, mercredi 23 octobre, qu’il allait fournir 24 000 tonnes de choux à partir de ces stocks nationaux afin de soutenir la production de kimchi.

Le kimchi est un plat fermenté et épicé que l'on prépare avec de la poudre de piment rouge et des légumes tels que des radis, du concombre ou, encore mieux, du chou. Mais ce pilier de la gastronomie en Corée du Sud est aujourd'hui menacé par le réchauffement climatique.

Le chou napa est cultivé dans les montagnes du pays, là où la température ne dépasse jamais les 25°C la nuit. Mais cette année, l'administration météorologique coréenne a enregistré les plus fortes chaleurs depuis 1973.

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Mais malgré ces mesures préventives, certaines études avertissent que la Corée du Sud pourrait un jour ne plus être en mesure de cultiver le chou napa, en raison du changement climatique.


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