Yahoo Actualités Les conserves de poisson : la nouvelle tendance qui affole la toile
Saviez-vous qu’il existe des influenceurs du poisson en boîte ? La conserve iodée a même droit à son hashtag, #tinnedfish (poisson en conserve), et les vidéos sur le sujet deviennent virales, notamment celles de la cheffe américaine Ali Hooke (@alihooke), qui filme, chaque vendredi soir, le festin à base de poisson en conserve qu’elle s’offre avec son mari ! Dégustations à l’aveugle, déballage des produits, avalanche de recettes… Une frénésie qui n’a pas échappé aux industriels : des marques bien connues, de la grande distribution aux conserveries artisanales, toutes mettent le poisson sur son trente-et-un, jusque sur les tables de restaurants célèbres. Fini, les boîtes à la triste mine. Désormais, le packaging est léché, et coloré, et à l’intérieur, les recettes se déclinent de mille manières : aux agrumes, poivre vert, tomates épicées, sumac, piments jalapeño, et même à la truffe !
Il y en a sous le capot !
Emballages recyclables, petits prix, et surtout, bienfaits nutritionnels à tous les étages (Oméga-3, vitamines B et D, calcium, fer, phosphore, sélénium, protéines…) : les conserves de poisson ont vraiment tout bon. Éléments de base de notre cuisine du placard, consommées par 84 % des Français (enquête CSA 2022), elles sont issues de l’invention du confiseur Nicolas Appert, qui crée, en 1795, la méthode de stérilisation aujourd’hui connue sous le nom d’« appertisation ». Les poissons sont vidés, préparés, éventuellement assaisonnés, puis placés dans des boîtes hermétiques chauffées à 100 °C afin d’éliminer toute altération, bactérie, toxine…
Des idées pour les cuisiner
Riches en goût, les conserves de poisson au naturel ou à l’huile sont délicieuses simplement servies sur une tranche de pain grillé, avec un peu de beurre et un filet de jus de citron. Elles se prêtent à toutes les tartinades et peuvent agrémenter pizzas, quiches, omelettes et wraps. Coupé en lamelles et mélangé à des oeufs et du concentré de tomate, le thon (ou le saumon) réveille un pain de poisson. On peut le cuisiner en croquettes ou en samoussas, pour accompagner une salade. Serrés dans leur boîte, maquereaux et sardines font danser nos papilles !
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