Les conseils d'un chef pour cuisiner zéro déchet

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Cuisiner zéro déchet, ce n’est pas seulement faire ses courses en vrac. Ca se passe aussi dans l’assiette (ou plutôt derrière les fourneaux) ! Rappelez-vous, cette recette antigaspi spécialement pensée pour ne rien gâcher dans vos placard, ou ces idées pour cuisiner avec ses fonds de frigo. Alors pour éviter que nos poubelles soient pleines (de bonnes choses !), voici les conseils de Thomas Avoirte, chef cuisinier et créateur des recettes HelloFresh pour transformer ses restes.

Bon nombre de légumes peuvent avoir une seconde vie (à condition de le savoir). Le chef nous explique que les fanes de carotte sont par exemple une excellente alternative au pesto classique. Il faut simplement mixer des fanes avec une gousse d'ail, du jus de citron fraîchement pressé, des feuilles de menthe fraîche, des noix, de l'huile d'olive et le tour est joué ». Cette astuce fonctionne aussi très bien avec des épinards qui tirent un peu la tronche…

Les tiges de chou-fleur et de brocoli sont très intéressantes pour réaliser un bouillon de légumes. Pour cela, le chef recommande de les faire mijoter avec des aromates. Vous venez de cuisiner des courgettes ? Utilisez leurs épluchures pour réaliser de bons beignets tempura !

Que celui ou celle qui n’a jamais jeté un trop plein de thym ou de romarin frais nous jette la première pierre ! Mais c’est du passé, parce qu’avec la super astuce de Thomas Avoirte, plus aucune herbe ne finira à la poubelle !

Faites-en des glaçons, en les congelant dans de l’huile d’olive. (...)

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