«Les clients ont une nouvelle façon de consommer», assure la directrice de Bertrand Restauration

© THOMAS COEX / AFP

La restauration repart en France ! Le groupe Bertrand Restauration détient 450 établissements et dirige 10.000 collaborateurs en France. Si le nom de ce groupe français vieux de 25 ans ne vous dit peut-être rien, plusieurs de ses marques emblématiques vous rafraîchiront la mémoire : la Coupole, le Procope , la brasserie Lipp à Paris, mais aussi Hippopotamus ou encore Burger King. Christelle Grisoni, directrice générale de Bertrand Restauration, était l'invitée de La France bouge lundi. "On voit la reprise, elle est évidente. Depuis un mois maintenant, on n'a plus de contraintes" liées à la crise du Covid-19 , explique-t-elle au micro d'Élisabeth Assayag. "On a un afflux de clients, et notamment à Paris, qui ont envie de ressortir."

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Un engouement qui se traduit dans la fréquentation des restaurants. "On voit à Paris une reprise assez fulgurante, notamment dans nos brasseries et restaurants parisiens, avec un retour de la clientèle parisienne, mais aussi touristique, française et internationale", poursuit-elle. À Paris, la directrice générale précise que son groupe "a déjà dépassé l'activité de 2019". Ailleurs en France, la reprise est plus douce, notamment dans les enseignes Hippopotamus ou Léon, où le groupe "voit que c'est plus progressif", même si "on tend progressivement à revenir sur une activité proche de 2019".

Le mardi et le jeudi plébiscités par ...


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