Les clémentines givrées de Laurent Mariotte

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Durée : 20 minutes + 4 heures au congélateur

Ingrédients pour 4 pers. : 

8 clémentines corses avec feuilles 75g de miel d’acacia 3cl de Mandarine Impériale

Réalisation : 

1. Coupez la partie supérieure des clémentines à 1cm du bord afin de faire un chapeau (gardez la tige dessus). Réservez-les dans du papier absorbant humide pour le dressage. Récupérez l’intérieur des clémentines à l’aide d’une cuillère en gardant la bogue du fruit intacte. Placez ces bogues vidées au congélateur.

2. Mixez la chair avec le miel et la mandarine impériale puis passez ce jus à travers une passoire fine au-dessous d’un plat à gratin. Entreposez au congélateur pour 4 heures.

3. Récupérez le granité de clémentine et mixez afin d’obtenir une texture soyeuse. Remplissez les bogues givrées de clémentine de cette préparation et entreposez à nouveau au congélateur jusqu’au moment du dessert ou bien servez les immédiatement recouvertes de leur chapeau.


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