Circuits courts, produits de saison… Cet été, on boit zéro déchet

© DISTILLERIE DU VIADUC

Derrière le bar de Drinks&Co, la boutique de spiritueux ouverte par le groupe Pernod Ricard près de la gare Saint-Lazare à Paris (8e), Bruno Ingargiola procède à la réalisation d’un litre de solution acide. Dans un récipient, il mélange 20 g de zeste de citron avec 40 g d’acide citrique, 20 g d’acide malique et 940 ml d’eau. Filtrée, la mixture a le goût d’un jus de citron, mais nécessite beaucoup moins d’agrumes. « On a divisé par cinq notre consommation de citrons et la préparation se conserve trois fois plus longtemps qu’un jus classique, explique le superviseur. Elle est même beaucoup plus aromatique grâce à l’expression des huiles essentielles du zeste. Les acides de fruits s’achètent facilement sur Internet et, une fois pelés, les citrons sont confiés à la cuisine, qui ne propose que des plats végans. »​

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Ce jeune père de famille, qui a travaillé dans le monde entier, est sensible aux sujets environnementaux. Sa carte de cocktails propose des collections saisonnières printemps-été et automne-hiver. Il privilégie les produits locaux, comme le gin Acmé aux bourgeons de sapin, distillé dans les Pyrénées-Orientales. En le versant sur des tranches de pomme granny fraîchement coupées, en le complétant de glaçons et d’une bonne rasade de tonic, il compose une boisson rafraîchissante made in France. Les morceaux de pomme peuvent ensuite être déshydratés et recyclés en décoration...


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