Chou farci « Lachanodolmades » et sauce avgolemono de Mikaëla Liaroutsos,

·1 min de lecture

pour environ 6/8 personnes

1 gros chou vert 

700 gr de viande haché de boeuf

1 gros oignons haché finement 

4 poignées de riz

1/2 botte de persil plat

1/2 botte de menthe 

1/2 botte d'aneth 

Sel/ poivre à votre convenance 

une pincée de piment fumé ou parpika si vous avez

 

Blanchir les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes pour que le chou soit tendre.les égoutter et les réserver.  

 

Pour la farce mélanger la viande, les oignons, condiments et le riz 

Verifier l’assaisonnement en cuisant un petit peu de la farce.

Prendre les feuille de choux et remplir d’1/2 cuillère de farce puis les rouler comme des nems.

 

Tapisser les plus grande feuilles de choux, ou les trop petites feuilles dans une casserole 

Disposer les feuille de choux farcies et couronne, bien les serrer les unes aux autres puis arroser d’un trait de jus de citorn, d’huile d’olive et recouvrir d’eau à hauteur.

Poser un couvercle et cuire a feu doux une 15 à 20 minutes.

 

Laisser tiédir les feuilles de choux, récuperer le jus de cuisson pour le sabayon

 

Pour la sauce Avgolemono:

1/2 litre du bouillon

4 jaunes d'oeufs

1 verre de jus de citron ( la sauce doit être bien citronnée)

Monter 2 blancs d’oeufs 

Fouetter les jaunes avec le bouillon à feu tres doux jusqu’a ce que le mélange soiut mousse, assaisonner et rajouter le jus de citron. 

Délicatement rajouter les blancs d’oeufs montés pas trop serré pour pas que la sauce tranche, 

Napper les choux avec la sauce et dégustez 

Vous pouvez hacher un peu d’aneth su...


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