Faire ou acheter son pain : comment choisir le plus digeste ?

Tiphaine Honnet

Sa croûte est craquante, sa mie presque fondante mais le pain affecte parfois les intestins sensibles. Comment profiter de la gourmandise d’une tradition sans les maux de ventre qui peuvent l'accompagner ? Réponses avec trois spécialistes en nutrition.

À moins d'avoir passé quatre mois dans une grotte, il est quasi impossible d'être passé à côté de l'activité culinaire phare du confinement : la fabrication maison du pain. Baguette, miche de campagne, complète ou aux céréales… Si les Français en consomment du petit déjeuner au dîner, c'est d'abord pour le plaisir qu'il procure (pour 92% d'entre eux), et moins pour les qualités nutritionnelles qu'ils lui attribuent, selon une étude de l'Observatoire du pain et de l'institut CSA publiée en 2018.

Certains pensent qu'il ferait grossir, voire gonfler le ventre, d'autres témoignent de problèmes de digestion jusqu'à contracter une intolérance au gluten. Trois spécialistes en nutrition nous orientent pour choisir le pain le plus compatible avec notre appareil digestif.

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Opter pour une farine riche en micro-nutriments

Cette poudre douce et fine se trouve être l'ingrédient principal et crucial du pain. Sur le marché, il en existe différents types, classés par des numéros et généralement indiqués sur l'étiquette de la baguette vendue en commerce. T65, T80, T110… Cette valeur indique les qualités nutritives de la farine. Plus ce chiffre est élevé, plus la farine contient des vitamines, minéraux et des fibres, si essentielles à la régulation du transit. C'est pourquoi Christian Rémésy, nutritionniste et ancien directeur de recherche à l'Inrae (1) déconseille la consommation d'un pain issu d'une farine en dessous du type 65, dite "blanche", car elle a été raffinée au préalable pour enlever le germe et l'enveloppe de la céréale.

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