Le chiffre du jour. Combien y a-t-il de bulles dans nos pintes de bière ?

Une étude scientifique, menée par deux chercheurs français et publiée par la prestigieuse American Chemical Society, évalue le nombre de bulles présentes dans les verres de bière. Ses conclusions pourraient aider à perfectionner l’élaboration de la boisson alcoolisée la plus populaire au monde.

C’est une étude qui a “​toute la rigueur d’un projet d’essai de vaccin”, rapporte le site spécialiste de la bière Porch Drinking. Deux chercheurs français de l’université de Reims ont mis à profit la série de confinements et leur expertise passée sur la question du champagne pour se lancer un défi surprenant : calculer le nombre de bulles contenues dans une pinte de bière.

Gérard Liger-Belair, l’un des auteurs de l’étude publiée par la prestigieuse American Chemical Society, avait déjà exploré le monde de l’effervescence et calculé qu’une flûte de champagne produit environ 1 million de bulles. Attablé à sa paillasse de laboratoire aux côtés de sa collègue Clara CIlindre, il a découvert que la bière contenait “deux fois plus de bulles que le champagne”, raconte Live Science. Elles seraient entre 200 000 et 2 millions à pétiller dans nos chopes.

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Gérard Liger-Belair et Clara Cilindre ont utilisé des bières à 5 % d’alcool, versées à une température de 6 degrés, précise Live Science :

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