Les chefs qui tiennent tête au Covid-19 distingués par les prix spéciaux de La Liste

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Cette année, pas de classement mais des prix aux chefs qui s'adaptent le mieux face à la pandémie : La Liste a révélé jeudi 14 décembre sa sélection en forme de pied de nez au guide Michelin, qui s'apprête à dévoiler lundi 18 un palmarès plus traditionnel. "C'était une année où l'on ne pouvait pas faire comme d'habitude, ce serait malvenu (...) Il est difficile de classer les restaurants qui ont été fermés dans certains pays les trois-quart de l'année", a déclaré à l'AFP Hélène Petrini, nouvelle directrice de La Liste, venue de 50 Best, le grand concurrent britannique.

L'agrégateur français qui se veut le "classement des classements" et suit 25 000 restaurants dans 200 pays sur la base de guides, blogs et articles de presse, a choisi de récompenser "les valeurs qui seront structurelles dans le futur : l'innovation, la solidarité, l’éthique, le développement durable", a-t-elle souligné. La sélection assortie d'une étude sur l'état et les tendances de la gastronomie mondiale lance quelques piques au Michelin qui maintient son palmarès lundi, en plein marasme pour le secteur, suscitant des interrogations sur la manière dont ont pu être évalués des restaurants fermés pour cause de crise sanitaire.

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"Dans certains pays, on ne peux que s'étonner de l'omniprésence d'inspecteurs de guides gastronomiques qui parviennent à récompenser des tables fermées depuis plusieurs mois (...) Au Brésil par exemple, le guide Michelin a récompensé avec deux étoiles le restaurant Alex Atala, fermé pendant sept mois selon son compte Instagram", lit-on dans l'observatoire de la gastronomie de La Liste.

Dans un autre croc en jambe au célèbre guide rouge, La Liste décerne le prix de la "nouvelle destination gastronomique" à Florent Ladeyn (Auberge du Vert-Mont dans les Flandres, nord de la France), qui a perdu l'année dernière son étoile Michelin. La rétrogradation de ce chef éco-responsable qui défend "l'extrémisme (...)

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