Yahoo Actualités Chaud ou froid : à quoi résiste le coronavirus ?
Faut-il faire cuire les aliments ? Le coronavirus peut-il survivre à la congélation ? Tout ce qu’il faut savoir sur la survie du virus.
“La chaleur en général tue ce genre de virus”. Cette phrase avait été prononcée depuis la Maison Blanche par Donald Trump. Le président américain affirmait que la trajectoire de l’épidémie de coronavirus pouvait être freinée par l’arrivée du printemps puis de l’été. “Vous pouvez contracter la COVID-19 sous n'importe quel climat, même par temps chaud ou ensoleillé. Les pays où le climat est chaud ont rapporté des cas de COVID-19”, nuance de son côté l’Organisation mondiale de la Santé. Pour beaucoup, l’idée que l’épidémie va ralentir avec les grosses chaleurs vient de la comparaison avec le virus de la grippe. Ce dernier s’installe généralement de septembre à avril.
Pour détruire le coronavirus, de très fortes chaleurs sont nécessaires. Ainsi, le virus est sensible aux températures de cuisson. “Un traitement thermique à 63°C pendant 4 min (température utilisée en liaison chaude en restauration collective) permet de diviser par 10 000 la contamination d’un produit alimentaire”, explique l’Anses. Concernant le linge, les vêtements potentiellement contaminés doit être lavés à une température égale à au moins 60°C, pendant au moins 30 minutes.
La congélation ? Inutile
Et qu’en est-il du froid ? Mauvaise nouvelle, il ne permettrait pas non plus de rendre le virus inactif. Au contraire. “Il s'agit d'une illusion et d'une confusion liées au fait que le grand froid détruit les bactéries”, assure l'infectiologue au CHU de Strasbourg Stéphane Gayet interrogé par Le Parisien. Il précise d’ailleurs que “la congélation conserve les virus”. Avis similaire du médecin Bruno Grandbastien, président de la Société française d'hygiène hospitalière cité par le quotidien : “La congélation ne détruit pas le virus, c'est même le mode de conservation en laboratoire”. Europe 1 précise d’ailleurs que certains virus ont été conservés des milliers d’années avec ce procédé.
