Chandeleur : les recettes de crêpes familiales d'Yves Camdeborde

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Le mardi 2 février 2021 ne marque pas la date de l'entrée en vigueur d'un nouveau confinement (grand bien nous fasse) mais celle de la Chandeleur. Une fête traditionnelle qui a marqué l'esprit d'Yves Camdeborde, fils d'une maman bretonne dont les crêpes ont ravi son palais dès le plus jeune âge, comme il l'explique dans l'émission de Laurent Mariotte, La Table des bons vivants. L'occasion pour lui de nous livrer ses recettes familiales tout en nous partageant ses souvenirs. 

Crêpes de Proust 

"Les crêpes chez les Camdeborde c'est un moment assez inoubliable", raconte Yves Camdeborde. "Au retour de l'école à 16 heures, on courait pour arriver à la charcuterie de papa parce que le jour de la Chandeleur, il se mettait dehors, avec deux crêpières, et il faisait des crêpes pour tous les clients. Mais on avait le droit de se faufiler dans la file pour piquer une ou deux crêpes." Un moment d'espièglerie et de gourmandise cher au chef, qui a souhaité en faire profiter les auditeurs en révélant ses recettes de crêpes. 

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Crêpes traditionnelles sucrées

Pour des crêpes réussies, il n'y a pas de mystère, il faut une pâte proche de la perfection. Pour cela, Yves Camdeborde a une astuce : "Vous prenez les œufs, vous mettez tous les jaunes dans votre préparation et dans un premier temps, vous mettez que la moitié des blancs dedans également. Avec l'autre moitié des blancs vous les montez en neige pour les incorporer dans...


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