Yahoo Actualités Les champignons sont-ils vraiment bons pour notre santé ?
C'est la saison des champignons ! Quels sont leurs bienfaits sur notre santé ? C'est notre question de lecteur de la semaine. L'occasion de faire le point sur les vitamines, fibres, prébiotiques, oligoéléments qu'ils contiennent. Mais gare aux métaux lourds.
"Consommer des champignons, est-ce vraiment bon pour la santé ?", nous demande Didier Papaïx sur notre page Facebook. C'est notre question de lecteur de la semaine. Pour y répondre, (re)découvrez ci-dessous un extrait de notre article "Comment bien profiter de la saison des champignons ?" paru initialement dans le mensuel de Sciences et Avenir n°872 daté octobre 2019.
Les champignons, un règne à part entière
Il est temps de préparer ses paniers ! Présents dans les sous-bois, forêts et prairies, les trompettes-de-la-mort, pieds-de-mouton, cèpes et autres bolets se dégustent en cette saison automnale mais aussi - pour certains - toute l’année grâce aux cultures reproduisant les conditions favorables à leur développement. Ainsi le champignon de couche, ou champignon de Paris, est le plus cultivé en France et dans le monde, devant le shiitaké ou lentin du chêne, un champignon parfumé très apprécié en Chine et au Japon.
Certains champignons deviennent "tendance". Des marques comme Israwi ou Four Sigmatic proposent en poudre ou incorporés à du café ou du chocolat, des espèces utilisées dans la pharmacopée traditionnelle asiatique telles le reishi, au large chapeau rouge, et le cordyceps (champignon chenille), ou encore le chaga, un parasite du bouleau qui pousse en Sibérie et dans le nord de l’Europe.
Ni plantes ni animaux, les champignons constituent un règne à part entière, celui des Fungi (incluant aussi des micro-organismes telles les levures et les moisissures). Peu caloriques, riches en fibres, en vitamines et en oligoéléments, ils apportent de nombreux bénéfices nutritionnels, à condition évidemment de savoir les identifier car tous ne sont pas comestibles.
Ils sont une source de vitamines
Les champignons fournissent des vitamines du groupe B, notamment la B3 (5,44 mg/100 g de chanterelles ou de girolles), nécessaire au métabolisme du glucose, des acides aminés et des acides gras, selon l'Anses. 100 g de champignons de Paris cuits couvrent également près de 25 % de[...]
