Champignons : 5 conseils pour les cueillir sans risque

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Outre le goût, le principal intérêt nutritionnel des champignons tient à leur teneur en sélénium, un oligoélément anti-oxydant et antiradicalaire, qui protège les cellules contre le vieillissement. Une bonne raison de ne pas manquer la saison ! Mais attention : la cueillette de champignons demande un peu de vigilance car, comme le rappelle l'Agence nationale de sécurité de l'alimentation (Anses), "depuis le 1er juillet 2020, les centres antipoison ont enregistré 732 cas d’intoxication dont 5 cas de gravité forte pouvant menacer le pronostic vital."

En 2019, plus de 2000 cas d’intoxication avaient été rapportés aux Centres antipoison, entre le 1 juillet et le 31 décembre. "Ces intoxications ont eu lieu principalement au mois d’octobre (57% des cas), lorsque les conditions météorologiques ont favorisé la pousse des champignons et leur cueillette" souligne l'Anses.

Les systèmes de santé étant déjà sous tension en pleine période de pandémie Covid-19, l’Anses invite à nouveau à redoubler de vigilance pendant la cueillette et à respecter les bonnes pratiques pour consommer les champignons en toute sécurité.

1. Ramassez uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement

Certains champignons hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles. Attention : des champignons vénéneux peuvent pousser à l’endroit où vous avez cueilli des champignons comestibles une autre année. Et séparez bien par espèce les champignons (...)

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