Challenge de chefs : cuisine-moi un parfum !

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Décembre 2020. C’est en plein confinement que nous tournons le premier épisode de notre toute nouvelle série baptisée « Ingrédients ». Le pitch ? Faire rentrer la beauté en cuisine afin de vous faire « goûter » un parfum, et ce, à travers une vidéo gourmande qui vous fera découvrir les ingrédients d’une manière exclusive. Pour ce premier épisode, nous avons demandé à Julien Alvarez, chef pâtissier de l'hôtel Le Bristol Paris, d’imaginer un dessert exclusif à partir des notes de l’Eau de parfum Libre d’Yves Saint Laurent.

Un mois avant le tournage, nous lui faisons parvenir un flacon de Libre afin de lui faire deviner les ingrédients de la fragrance, sans lui en dévoiler la composition. Un test plus que réussi pour ce pro des papilles. « La première fois que j’ai senti Libre, il m’a presque déstabilisé car je l’ai trouvé très puissant, et je pense surtout que je l’ai senti de trop près ! J’ai donc pris un peu de recul, et là, j’ai rapidement détecté la lavande, plus vite que la fleur d’oranger d’ailleurs » explique t’il. « C’est un parfum très complexe, donc pour le réinterpréter en dessert, j’ai pris le temps de le sentir, de me l’approprier, j’ai réfléchi à quel type de dessert je pouvais faire et surtout, comment le représenter visuellement » ajoute t’il.

Après ce blind test, nous donnons un (petit) mois à Julien pour réinterpréter ces notes majeures dans une création gourmande exclusive. Rendez-vous pris le 4 décembre dans ses cuisines pour découvrir son œuvre. « C’était une (...)

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