Châtaignes rôties et pop-corn acidulé : la recette du chef pâtissier Philippe Conticini

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Il est l'un des meilleurs chefs-pâtissiers au monde. Philippe Conticini a reçu de nombreuses récompenses et a travaillé dans plusieurs établissements étoilés, reconnu aussi pour son savoir-faire salé gastronomique. À la tête de La Pâtisserie des rêves, Philippe Conticini est un visage familier des téléspectateurs : il a participé à l'émission Le Meilleur Pâtissier et au Meilleur Pâtissier Les Professionnels (M6), ainsi qu'à Qui sera le prochain grand pâtissier (France 2). Dans son livre Gâteaux et gourmandises sans sucre (éditions First), il propose des desserts sans sucre ajouté. Le chef nous offre ici sa recette de châtaignes rôties et pop-corn acidulé.

TRÈS FACILE. Pour 6 personnes. Préparation : 25 min. Cuisson : 10 min.

Pour les châtaignes poêlées :

Pour le pop-corn :

Pour le montage :

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec 4 c. à café de caramel de pomme, les gousses de vanille fendues et grattées, la fleur de sel et le romarin. Ajoutez les châtaignes et poêlez-les à feu vif durant 2 min. Ajoutez les 2 c. à café restantes de caramel de pomme.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile et le maïs en le couvrant.

Faites chauffer la réduction de jus de pomme avec la fleur de sel et versez le résultat sur le pop-corn. Mélangez. Ajoutez les châtaignes et mélangez.

Montez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

Dans le fond des verrines, versez une c. à café de crème montée puis 2 c. à soupe de châtaignes aux pop corn. Versez délicatement au milieu 1 c. à café (...)

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