Les châtaignes se mangent, pas les marrons : le rappel des autorités de santé

Roasted chestnuts.
Anjelika Gretskaia / Getty Images Roasted chestnuts.

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L’Anses rappelle les différences entre les marrons et les châtaignes.

SANTÉ - Grillé, en crème ou glacé, le marron a ses adeptes une fois l’automne venu. Mais attention au risque de confusion entre espèces comestibles (les châtaignes) et toxiques (les marrons d’Inde), a averti vendredi 16 septembre l’agence sanitaire Anses.

En effet, « même si on parle couramment de ‘marrons’ » pour des spécialités culinaires, « il s’agit en fait d’une variété de grosses châtaignes cultivées pour leur consommation », souligne l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation dans une alerte de toxicovigilance.

Les marrons d’Inde sont eux toxiques et « peuvent entraîner des troubles digestifs tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements ou des irritations de la gorge. »

La bogue permet de les différencier

Or les risques d’erreur lors du ramassage sont fréquents : plus d’une confusion de plantes sur dix concerne les marrons et les châtaignes d’après l’étude sur la confusion des plantes menée par l’Anses et les Centres antipoison, de 2012 à 2018.

La confusion entre les marrons et les châtaignes est d’ailleurs le deuxième type de confusion de plantes le plus fréquemment enregistré après les confusions de plantes à bulbes (fleurs de la famille des jonquilles prises par erreur pour des oignons par exemple).

Pour les reconnaître, le fruit du châtaignier se présente sous forme d’une bogue « brune, hérissée de nombreux et longs piquants, et contient 2 à 3 châtaignes à la fois, plutôt petites, aplaties et triangulaires », décrit l’Anses.

En revanche, la capsule qui contient le marron d’Inde est « épaisse, verte, pourvue de petits pics espacés et courts, et contient généralement un seul marron, plus gros et arrondi. » Les arbres plantés dans les parcs, les allées et les cours d’école sont généralement des marronniers, tandis qu’on trouve plutôt les châtaigniers dans les bois et les forêts, ajoute l’agence.

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