"C’est la pire recette de pâtes d’un point de vue calorique", alerte le docteur Arnaud Cocaul

En gratin, en sauce ou alors agrémentées de légumes, les pâtes ont, depuis tout temps, fait le bonheur des petits comme des grands. Chaque année, les Français en consomment en moyenne huit kilos, ce qui en fait un incontournable des assiettes. Mais attention à ne pas en abuser car toutes ne se valent pas. Comme le rappelle pour Yahoo le médecin-nutritionniste Arnaud Cocaul, certaines erreurs peuvent transformer ce plat simple en véritable bombe calorique.

Tout d’abord, la cuisson joue un rôle essentiel sur l’impact que les pâtes peuvent avoir sur la santé. Concrètement, lors d’une cuisson trop cuite, l’amidon “va se casser”, augmentant l’index glycémique à 75, un phénomène qui provoque un pic de sucre dans l’organisme. Ce “shoot de sucre” peut alors favoriser la prise de poids et le stockage des graisses. À contrario, lors d’une cuisson al dente, l’index glycémique est modéré (autour de 50). Il s’agit donc d’une cuisson qui permet une libération plus progressive du sucre dans le sang.

Attention à la couleur des pâtes

Au-delà de la cuisson, la couleur des pâtes a également une réelle signification. Les pâtes de couleur jaune ont été séchées trop rapidement à haute température dans des fours industriels. Résultat ? Elles sont assimilées trop rapidement par le corps. Les pâtes blanches, en revanche, ont été séchées à des températures plus douces, ce qui ralentit leur digestion.

Enfin, le docteur Arnaud Cocaul met en garde contre certaines recettes de pâtes qui alourdissent considérablement la facture calorique. La "pire" selon lui, celle aux quatre fromages qui est riche en matières grasses et en sel, des ingrédients qui nuisent à la santé cardiovasculaire. Également très appréciées, les pâtes à la carbonara sont elles aussi à éviter le plus possible. Dans le détail, les lardons contiennent des niveaux élevés de sel et de graisses saturées. Quant à la crème fraîche entière que certains rajoutent à la recette originale, elle ajoute des calories, surtout si elle est utilisée en excès.

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À la place, le médecin-nutritionniste, qui a également recommandé de bannir les sauces toutes prêtes, appelle à privilégier les recettes maison avec des ingrédients frais et équilibrés (thon, bolognaise maison ou légumes sautés). “Le danger ne vient pas des pâtes elles-mêmes mais de la façon dont nous les préparons”, conclut-il.