Yahoo Actualités Ce plat tant apprécié à Noël pourrait causer un risque d’infection potentiellement mortelle, les autorités sanitaires émettent un avertissement urgent
Galvanisés par la préparation des fêtes de fin d’année, nous avons tendance, pour beaucoup, à ne plus voir les dangers potentiels. Les autorités sanitaires ont donc tenu à émettre un avertissement sur le poisson fumé à froid, un plat très apprécié à Noël.
La période des fêtes est toujours placée sous le signe de la gourmandise. Mais attention à ce que vous mettez dans votre assiette. Si vous êtes un adepte de poissons fumés comme le saumon, la vigilance est de mise. Comme l’a rappelé la Food Standards Agency (FSA), ce plat de Noël pourrait bien vous transmettre la listériose, une infection rare, d'origine alimentaire, causée par la bactérie Listeria monocytogenes.
Concrètement, cette infection potentiellement grave peut avoir de lourdes conséquences sur la santé de certaines personnes. Alors pour éviter tout pépin de santé, il est préférable de ne pas en manger, un avertissement spécialement émis pour les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes souffrant de certaines maladies sous-jacentes (cancer, diabète, maladies du foie et des reins) ou toute personne prenant des médicaments susceptibles d'affaiblir le système immunitaire.
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“Un risque faible”
À noter qu’une infection à la Listeria chez la femme enceinte peut entraîner une fausse couche ou une mortinatalité. Il est également important de préciser que le risque de maladie grave, lié à la listériose, augmente avec l'âge. C'est pourquoi la FSA conseille aux personnes âgées d'être conscientes des risques associés à la consommation de ces produits et de prendre des mesures pour réduire leur risque d'infection. Mais que les plus angoissés se rassurent : les cas restent très rares. "Bien que le poisson fumé présente un risque plus élevé de transport de listeria, le risque global pour la population est faible”, a assuré le Dr Gauri Godbole, dont les propos ont été relayés par le Sun.
Mais pourquoi le poisson fumé à froid présente-t-il un risque ? Les poissons fumés à froid, comme le saumon ou la truite, n'ont pas été entièrement cuits pendant le processus de production pour tuer toute Listeria qui pourrait être présente.
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Alors, "si les consommateurs souhaitent ajouter du poisson fumé à froid à des plats comme des pâtes cuites ou des œufs brouillés, il est important de le cuire au préalable”, a donc conseillé la FSA tout en argumentant ses propos. "En effet, le simple fait de le réchauffer pendant la préparation d'un repas ne chauffera pas le poisson à une température suffisamment élevée pour tuer toute Listeria présente”. Quant aux produits à base de poisson fumé qui ont été traités thermiquement pendant leur production, tels que le poisson fumé en conserve, ceux-là peuvent être consommés en toute sécurité sans autre cuisson. En effet, ces produits en conserve sont chauffés à une température élevée pendant la production, un phénomène qui permet de tuer toute Listeria éventuellement présente.
